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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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344.香草烤羊排色泽应该是( )

A、　淡黄色

B、　褐黄色

C、　褐红色

D、　金黄色

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

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24 上等的鹅肝的肝脏重达( ):千克。

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370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

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34章鱼富含( )和脂肪。

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

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113 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是浅黄色、清澈透明。( )

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437 根据质量标准，焖填馅小牛核的色泽是( )

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548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

344.香草烤羊排色泽应该是( )

A、　淡黄色

B、　褐黄色

C、　褐红色

D、　金黄色

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

24 上等的鹅肝的肝脏重达( ):千克。

A. 　0.5-0.6

B. 　0.6-0.7

C. 　0.7-0.8

D. 　0.7-0.9

点击查看答案

370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

A. 　生菜

B. 　芦笋

C. 　洋葱

D. 　菠菜

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34章鱼富含( )和脂肪。

A. 　矿物质

B. 　胶质

C. 　蛋白质

D. 　氨基酸

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

点击查看答案

113 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是浅黄色、清澈透明。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

437 根据质量标准，焖填馅小牛核的色泽是( )

A. 　乳白色

B. 　淡黄色

C. 　黄色

D. 　浅红色

点击查看答案

548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

A. 60

B. 61

C. 62

D. 63

点击查看答案

173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

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