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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A、　咸鲜

B、　鲜醇

C、　酸甜

D、　鲜甜.

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae61-61f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-4b1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6e-22af-c025-5c3e10a5bb00.html
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407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae87-2012-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-3eb9-c025-5c3e10a5bb00.html
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226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2b-0f2d-c025-5c3e10a5bb00.html
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486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeae-9cf4-c025-5c3e10a5bb00.html
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844.grape cocktail 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af60-7d3a-c025-5c3e10a5bb00.html
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354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6d-b3b9-c025-5c3e10a5bb00.html
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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A、　咸鲜

B、　鲜醇

C、　酸甜

D、　鲜甜.

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae61-61f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6e-22af-c025-5c3e10a5bb00.html
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407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae87-2012-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　 灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-3eb9-c025-5c3e10a5bb00.html
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226 整料出骨的鸭应选用( )年的母鸭。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2b-0f2d-c025-5c3e10a5bb00.html
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486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。

A. 　排

B. 　插

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeae-9cf4-c025-5c3e10a5bb00.html
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844.grape cocktail 的汉语是( )

A. 　葡萄酒

B. 　葡萄干

C. 　葡萄杯

D. 　葡萄汁

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354 烤汁司苏夫利的口味应该是芳香( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6d-b3b9-c025-5c3e10a5bb00.html
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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
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