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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A、　咸

B、　酸

C、　辣

D、　甜

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

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882.樱桃的英文是( )

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886.维也纳吉利小牛肉的的英语译为( )

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851.炸鲜耗的英语是( )

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664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，如莫根氏变形杆菌。

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112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

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604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

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1、甜味在调味中的作用仅次于( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A、　咸

B、　酸

C、　辣

D、　甜

答案：A

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275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

A. 正确

B. 错误

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882.樱桃的英文是( )

A. 　cherry

B. 　mushroom

C. 　cabbage

D. 　carrot

点击查看答案

886.维也纳吉利小牛肉的的英语译为( )

A. 　wiener schnitzel

B. 　viena little beef

C. 　wiener jili little beef

D. 　wiener ox beef

点击查看答案

851.炸鲜耗的英语是( )

A. 　fried oyster

B. 　fried fish

C. 　fried chicken

D. 　fried beef

点击查看答案

664引起( )中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，如莫根氏变形杆菌。

A. 　感染型

B. 　霉素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

点击查看答案

243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

A. 　人

B. 　猪

C. 　猫

D. 　狗

点击查看答案

1、甜味在调味中的作用仅次于( )。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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