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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

A、　二三

B、　三四

C、　四五

D、　五六

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

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407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

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868.small sausage 的中文是( )

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583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

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281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

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9 小牛腰子肉质中几乎不含( )，十分柔软。

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10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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266.涩味是由味觉器官感受到的，是一种生理基本味( )

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550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

A、　二三

B、　三四

C、　四五

D、　五六

答案：C

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28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

A. 　鲜红

B. 　褐红

C. 　浅红

D. 　暗红

点击查看答案

407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

点击查看答案

868.small sausage 的中文是( )

A. 　小香肠

B. 　小火腿

C. 　小黄鱼

D. 　小千层酥盒

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583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

A. 　细菌

B. 　霉菌

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

点击查看答案

281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9 小牛腰子肉质中几乎不含( )，十分柔软。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　纤维质

D. 　筋膜

点击查看答案

10.雌性珍珠鸡的肉质较雄珍珠鸡好。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

266.涩味是由味觉器官感受到的，是一种生理基本味( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

A. 　数量多

B. 　季节性强

C. 　质量高

D. 　特别少

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