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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A、　计司末

B、　牛奶

C、　黄油

D、　洋葱末

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

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389 根据质量标准，焗螃蟹盖的口味是鲜香、( )，

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114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

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92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

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1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

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84. 味美思它的酒基是( )。

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124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

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2.小牛核随着牛的生长到了成牛阶段变成牛核。( )

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A、　计司末

B、　牛奶

C、　黄油

D、　洋葱末

答案：A

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1、毒蕈与银器共煮使银器变( )。

A. 　绿

B. 　红

C. 　黄

D. 　黑

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389 根据质量标准，焗螃蟹盖的口味是鲜香、( )，

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

A. 正确

B. 错误

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92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　灌肠

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A. 　食品安全

B. 　食品加工

C. 　人体健康

D. 　食品工业

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84. 味美思它的酒基是( )。

A. 　香槟

B. 　雪利酒

C. 　葡萄酒

D. 　金酒

点击查看答案

124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

A. 　2-4

B. 　2-6

C. 　2-8

D. 　2-10

点击查看答案

2.小牛核随着牛的生长到了成牛阶段变成牛核。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

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