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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

A、 成鲜

B、 鲜醇

C、 鲜香

D、 鲜甜

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefa-f4f7-c025-5c3e10a5bb00.html
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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade6-4935-c025-5c3e10a5bb00.html
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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜,略带( )味
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae53-b4f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起,可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3f-af38-c025-5c3e10a5bb00.html
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59.纤维素是蔬菜的主要成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d49-e480-c0b3-ebdcd51f5400.html
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203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1e-6664-c025-5c3e10a5bb00.html
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5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada8-c1be-c025-5c3e10a5bb00.html
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481 在冷盘的装盆手法中,运用勺舀或手抓,将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-73a3-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-8cad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

A、 成鲜

B、 鲜醇

C、 鲜香

D、 鲜甜

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

A.  镰刀菌

B.  棕曲霉

C.  寄生曲霉

D.  黄曲霉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefa-f4f7-c025-5c3e10a5bb00.html
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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

A.  腌溃保藏法

B.  低温保藏法

C.  密封保藏

D.  烟熏

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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜,略带( )味

A.  酸

B.  辣

C.  甜

D.  麻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae53-b4f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起,可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

A.  对比

B.  消杀

C.  转换

D.  相乘

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3f-af38-c025-5c3e10a5bb00.html
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59.纤维素是蔬菜的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d49-e480-c0b3-ebdcd51f5400.html
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203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

A.  牛肉

B.  脂肪

C.  软骨

D.  喉管

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1e-6664-c025-5c3e10a5bb00.html
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5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

A.  杏仁

B.  桃仁

C.  花生仁

D.  核桃仁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada8-c1be-c025-5c3e10a5bb00.html
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481 在冷盘的装盆手法中,运用勺舀或手抓,将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  堆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeac-73a3-c025-5c3e10a5bb00.html
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195.是奶中的特有产品。

A.  果糖

B.  葡萄糖:

C.  乳糖

D.  多糖;

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-8cad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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