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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

A、　薄水

B、　薄牛奶

C、　薄黄油

D、　较稀的沙司

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )

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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

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890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

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97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

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284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

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31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

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207.农药可以通过生物富集作用于人体。

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

A、　薄水

B、　薄牛奶

C、　薄黄油

D、　较稀的沙司

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A. 　酿造酒

B. 　蒸馏酒

C. 　配制酒;

D. 　兑制酒

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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )

A. 正确

B. 错误

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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

点击查看答案

890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A. 　pineapple and ham kebab

B. 　fricasseen stew

C. 　pineapple ham

D. 　pineapple pork leg

点击查看答案

97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

A. 　成本

B. 　毛利

C. 　利润

D. 　价格

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478.在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

A. 　日本

B. 　美国

C. 　墨西哥

D. 　南非

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207.农药可以通过生物富集作用于人体。

A. 正确

B. 错误

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