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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

A、200

B、250

C、300

D、350

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

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233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

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386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

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269.血红素广泛存在于植物体内。( )

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638.凡长期接触或( )摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内蓄积所引起的疾病，称为
慢性中毒。

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884.“给你”的英语应该说( )

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。

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183.挥发油含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜( )的主要成分。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

A、200

B、250

C、300

D、350

答案：C

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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A. 　葡萄牙

B. 　意大利

C. 　法国

D. 　西班牙

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233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

A. 正确

B. 错误

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386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A. 　国家性

B. 　地区性

C. 　时间性

D. 　时段性

点击查看答案

269.血红素广泛存在于植物体内。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

638.凡长期接触或( )摄入小剂量有害物质污染的食品，毒物在体内蓄积所引起的疾病，称为
慢性中毒。

A. 　少量

B. 　反复

C. 　大量

D. 　可能

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884.“给你”的英语应该说( )

A. 　give you

B. 　here are you

C. 　here you are

D. 　you are here

点击查看答案

129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。

A. 　材料

B. 　盛器

C. 　口味

D. 　刀法

点击查看答案

183.挥发油含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜( )的主要成分。

A. 　脂肪

B. 　光泽

C. 　营养

D. 　香气

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