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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

361 根据质量标准，焗蜗牛口味是( )、味美

A、　清香

B、　鲜香.

C、　谈香:

D、　浓香

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

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568.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

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508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的，

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47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

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506.菜肴的( )多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈多样性。

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233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

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850.brown onion soup 的汉语是( )

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38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

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401 根据质量标准，铁扒鳕鱼的色泽应该是( );有焦纹。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

361 根据质量标准，焗蜗牛口味是( )、味美

A、　清香

B、　鲜香.

C、　谈香:

D、　浓香

答案：D

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298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

A. 　橘红色

B. 　粉红色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

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568.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

A. 　叶绿素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　胡萝卜素

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508.菜肴价格的( )是由原料的时令性、市场需求的季节性决定的，

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

点击查看答案

47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

A. 正确

B. 错误

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506.菜肴的( )多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈多样性。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　用途

点击查看答案

233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅根‘

D. 　翅中

点击查看答案

850.brown onion soup 的汉语是( )

A. 　洋葱汤

B. 　月神汤

C. 　牛尾汤

D. 　主教蓉汤

点击查看答案

38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

点击查看答案

401 根据质量标准，铁扒鳕鱼的色泽应该是( );有焦纹。

A. 　浅褐色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

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