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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
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363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

A、　淡黄色

B、　褐黄色

C、　褐红色-

D、　金黄色:

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
181 产品的赢利目标必须与餐饮企业经营的总体目标相协调( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-9375-c0b3-ebdcd51f5400.html
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121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()
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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-29a7-c0b3-ebdcd51f5400.html
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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d35-fbc9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、在烹调中可以采用( )发酵制作泡菜等食品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-7f8f-c025-5c3e10a5bb00.html
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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-7a95-c025-5c3e10a5bb00.html
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207.鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的( )拉出来，剔除血管、血块。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae20-7f36-c025-5c3e10a5bb00.html
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466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea4-a8fa-c025-5c3e10a5bb00.html
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480.在冷盘的装盆手法中，运用( )的方法可以使原料间平整数
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeab-f52c-c025-5c3e10a5bb00.html
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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeee-c6da-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

A、　淡黄色

B、　褐黄色

C、　褐红色-

D、　金黄色:

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
181 产品的赢利目标必须与餐饮企业经营的总体目标相协调( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-9375-c0b3-ebdcd51f5400.html
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121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5f-7815-c0b3-ebdcd51f5400.html
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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-29a7-c0b3-ebdcd51f5400.html
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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d35-fbc9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、在烹调中可以采用( )发酵制作泡菜等食品。

A. 　醋酸

B. 　乳酸

C. 　酒石酸

D. 　草酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-7f8f-c025-5c3e10a5bb00.html
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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-7a95-c025-5c3e10a5bb00.html
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207.鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的( )拉出来，剔除血管、血块。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　脂肪

D. 　杂物，

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae20-7f36-c025-5c3e10a5bb00.html
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466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 2.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea4-a8fa-c025-5c3e10a5bb00.html
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480.在冷盘的装盆手法中，运用( )的方法可以使原料间平整数

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeab-f52c-c025-5c3e10a5bb00.html
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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A. 　农药生物连锁式

B. 　工业“三废”

C. 　食品添加剂

D. 　包装材料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeee-c6da-c025-5c3e10a5bb00.html
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