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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

A、　迷迭香

B、　番远荽

C、　罗勒

D、　阿里根奴

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

534.菜单的定价必须在市场调查的基础上，判定某种风味、某类产品的市场需求量及需求程度，掌握消费者对( )的接受程度，才能合理制定出菜肴产品合理的价格。

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869.春卷的英语是( )

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

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62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

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330 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

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299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

364 番茄焗鱼片的调料中要放百里香和( ).

A、　迷迭香

B、　番远荽

C、　罗勒

D、　阿里根奴

答案：C

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534.菜单的定价必须在市场调查的基础上，判定某种风味、某类产品的市场需求量及需求程度，掌握消费者对( )的接受程度，才能合理制定出菜肴产品合理的价格。

A. 　菜肴品种

B. 　菜肴风味

C. 　产品价格

D. 　产品质量

点击查看答案

869.春卷的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　spring vegetable

C. 　spring asparagus

D. 　spring roll

点击查看答案

491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

点击查看答案

1、河豚鱼毒性最强的是( )。

A. 　肌肉

B. 　眼睛

C. 　内脏

D. 　腮部

点击查看答案

186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　87-89

D. 　90 以上

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62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

A. 　朗姆酒类

B. 　果杂酒类

C. 　利口酒类

D. 　黄酒类

点击查看答案

345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸甜

D. 　鲜甜.

点击查看答案

330 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A. 　茶

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

点击查看答案

299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

A. 500

B. 1000

C. 1500

D. 2000

点击查看答案

133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

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