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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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366.根据质量标准，番茄焗鱼片的色泽是( )，有光泽，间有番茄丁的红色

A、　淡黄色

B、　乳白色

C、　褐红色

D、　金黄色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae70-f25f-c025-5c3e10a5bb00.html
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817.变性肌红蛋白呈( )
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200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7d-3ccc-c0b3-ebdcd51f5400.html
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157.水产类食品含( )一般占肌肉组织的 1.4-2.6%，稍高于肉类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae07-960b-c025-5c3e10a5bb00.html
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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-5d49-c025-5c3e10a5bb00.html
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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d40-5f71-c0b3-ebdcd51f5400.html
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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。
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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )
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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )
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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

366.根据质量标准，番茄焗鱼片的色泽是( )，有光泽，间有番茄丁的红色

A、　淡黄色

B、　乳白色

C、　褐红色

D、　金黄色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。

A. 　稀

B. 　厚

C. 　稠

D. 　薄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae70-f25f-c025-5c3e10a5bb00.html
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817.变性肌红蛋白呈( )

A. 　红褐色

B. 　暗红色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af53-86aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7d-3ccc-c0b3-ebdcd51f5400.html
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157.水产类食品含( )一般占肌肉组织的 1.4-2.6%，稍高于肉类。

A. 　糖

B. 　脂肪

C. 　矿物质

D. 　蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae07-960b-c025-5c3e10a5bb00.html
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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A. 　巴黎黄油

B. 　蜗牛黄油

C. 　柠檬黄油

D. 　文也沙司

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d40-5f71-c0b3-ebdcd51f5400.html
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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　变形杆菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d53-8de3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-b3da-c0b3-ebdcd51f5400.html
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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

A. 　厨房里的一切都要清蒸

B. 　厨房里的一切都要打扫

C. 　厨房里的一切都要洗刷

D. 　厨房里的一切都要消毒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5f-098f-c025-5c3e10a5bb00.html
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