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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

A、　热水

B、　沸水

C、　温油

D、　沸油

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

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169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

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235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

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505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

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24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

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589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

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331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

A、　热水

B、　沸水

C、　温油

D、　沸油

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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158.水产品肌肉中含有一定量的维生素 B1 和( ).

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B2

C. 　维生素 C

D. 　维生素 E

点击查看答案

654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

点击查看答案

169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

A. 　0.2-1

B. 　0.2-1.5

C. 　0.2-2

D. 　0.2-3.4

点击查看答案

235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　身体

点击查看答案

1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

点击查看答案

24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

589.对人和动物危害最大的有( )毒素、镰刀菌毒素和棕曲毒素等。

A. 　葡萄菌

B. 　黄曲霉

C. 　芽孢菌

D. 　肠杆菌

点击查看答案

331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

A. 　丝

B. 　片

C. 　条

D. 　橘子块

点击查看答案

615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A. 　农药生物连锁式

B. 　工业“三废”

C. 　食品添加剂

D. 　包装材料

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