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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

A、　生菜

B、　芦笋

C、　洋葱

D、　菠菜

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

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455 根据质量标准，皇家式蔬菜批的色泽是( )，绚丽多彩。

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398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

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525.采用价格系数定价法是不但考虑菜肴元材料成本，而且还兼顾到( )、费用等诸多因素。

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500.人们在核定菜肴价格时只将原料成本作为要素，将流通费利润税金等合并在一起称为( )

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

A、　生菜

B、　芦笋

C、　洋葱

D、　菠菜

答案：D

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

D. 　脂肪

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　成本费用

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455 根据质量标准，皇家式蔬菜批的色泽是( )，绚丽多彩。

A. 　浅褐色

B. 　浅黄色

C. 　黄色

D. 　浅红色

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398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A. 　赖氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　色氨酸

D. 　组氨酸

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525.采用价格系数定价法是不但考虑菜肴元材料成本，而且还兼顾到( )、费用等诸多因素。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　企业利润

点击查看答案

500.人们在核定菜肴价格时只将原料成本作为要素，将流通费利润税金等合并在一起称为( )

A. 　经营成本

B. 　管理成本

C. 　毛利

D. 　销售成本

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