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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

A、　巴马仙奶酪

B、　番茄

C、　洋葱

D、　炒意大利面条

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

587.( )属与鱼、牛肉腐败有关，并使其表面变红发黏。

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158 制作冷烤小牛肉需将小牛肉烤至 4-5 分或 7-8 分熟。( )

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614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

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584.( )、革兰氏阴性五芽孢杆菌是食品腐败菌的代表。

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889.baked ham Virginia 的中文是( )

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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

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32 鲍肉中除含蛋白质、肝糖脂防外，还含有磷、铁钙、胆壳素、壳角质等成分以及多种( ).

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

A、　巴马仙奶酪

B、　番茄

C、　洋葱

D、　炒意大利面条

答案：D

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587.( )属与鱼、牛肉腐败有关，并使其表面变红发黏。

A. 　肠杆菌属

B. 　弧菌属

C. 　沙雷氏菌属

D. 　乳杆菌属

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158 制作冷烤小牛肉需将小牛肉烤至 4-5 分或 7-8 分熟。( )

A. 正确

B. 错误

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614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

A. 　盐

B. 　淀粉

C. 　绿叶菜

D. 　动物类

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

A. 　风味

B. 　形态

C. 　质感

D. 　口感

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584.( )、革兰氏阴性五芽孢杆菌是食品腐败菌的代表。

A. 　葡萄菌

B. 　乳杆菌

C. 　假单细胞均属

D. 　大肠杆菌

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889.baked ham Virginia 的中文是( )

A. 　丁香焗火腿

B. 　白烩小牛肉

C. 　串烤羊肉

D. 　烤羊腿

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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在( )处系紧。

A. 　小腿骨

B. 　大腿骨

C. 　蹄骨

D. 　腿骨中部

点击查看答案

32 鲍肉中除含蛋白质、肝糖脂防外，还含有磷、铁钙、胆壳素、壳角质等成分以及多种( ).

A. 　矿物质

B. 　胶质

C. 　维生素

D. 　氨基酸

点击查看答案

502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　产品

B. 　原料进价

C. 　管理

D. 　人员

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