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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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374 根据质量标准，奶酪焗猪排的奶酪呈( )间有番茄的红色

A、　浅黄色

B、　咖啡色

C、　褐红色

D、　金黄色

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

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506.菜肴的( )多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈多样性。

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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

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164.在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫叠。( )

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40.烟熏对原料具有杀菌防腐作用。( ).、

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202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

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1、()的方法是( )

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105.动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

374 根据质量标准，奶酪焗猪排的奶酪呈( )间有番茄的红色

A、　浅黄色

B、　咖啡色

C、　褐红色

D、　金黄色

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A. 　褐色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A. 　农药生物连锁式

B. 　工业“三废”

C. 　食品添加剂

D. 　包装材料

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506.菜肴的( )多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈多样性。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　用途

点击查看答案

51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

A. 　欧洲

B. 　亚洲

C. 　北美洲

D. 　东南亚

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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

A. -18

B. -21

C. -23

D. -25

点击查看答案

164.在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫叠。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

40.烟熏对原料具有杀菌防腐作用。( ).、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

202 华支睾吸虫病又称肝吸虫病。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、()的方法是( )

A. 　生吃

B. 　半生不熟

C. 　煮熟焖透

D. 　急火快炒

点击查看答案

105.动物性原料经宰杀后，其肉品中含有的各种( )仍具有较强的活性。

A. 　细菌

B. 　病原体

C. 　分解酶

D. 　蛋白质

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