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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾,放入烤箱( )°C 烤熟,烤成金黄色即可

A、40

B、50

C、60

D、70

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d93-232c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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491.沙拉( )的方法,一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb0-c687-c025-5c3e10a5bb00.html
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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-ef54-c025-5c3e10a5bb00.html
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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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450.根据质量标准,小牛肉火腿批口味是( ), 浓香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9c-ce77-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、食物中毒如果由于购买的食品带菌或含( )物质所致,应及时报告当地卫生防疫站。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af29-14aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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130 动物宰杀后,由于酶的分解作用( )被分解消耗,产生乳酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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854.mixed grill 的汉语解释为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af65-4159-c025-5c3e10a5bb00.html
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129.根据质量标准,法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d62-8edf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、当流体留得与不同温度的固体接触时,会产生热交换,此种交换称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2b-51cd-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾,放入烤箱( )°C 烤熟,烤成金黄色即可

A、40

B、50

C、60

D、70

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d93-232c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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491.沙拉( )的方法,一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A.  分格装盆

B.  圆形装盆

C.  混合装盆

D.  特别装盆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb0-c687-c025-5c3e10a5bb00.html
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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A.  褐色

B.  黄色

C.  淡绿色

D.  白色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4a-ef54-c025-5c3e10a5bb00.html
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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

A.  红葡萄酒

B.  白兰地

C.  威士忌.

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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450.根据质量标准,小牛肉火腿批口味是( ), 浓香。

A.  咸酸

B.  咸、鲜

C.  咸、辣

D.  咸香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9c-ce77-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、食物中毒如果由于购买的食品带菌或含( )物质所致,应及时报告当地卫生防疫站。

A.  污染

B.  有害

C.  有毒

D.  违禁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af29-14aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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130 动物宰杀后,由于酶的分解作用( )被分解消耗,产生乳酸。

A.  葡萄糖.

B.  糖元

C.  果糖

D.  核酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adec-65fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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854.mixed grill 的汉语解释为( )

A.  各色铁板

B.  各色铁扒

C.  混合铁板

D.  混合铁扒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af65-4159-c025-5c3e10a5bb00.html
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129.根据质量标准,法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d62-8edf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、当流体留得与不同温度的固体接触时,会产生热交换,此种交换称( )。

A.  传热

B.  导热

C.  辐射换热

D.  对流换热

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2b-51cd-c025-5c3e10a5bb00.html
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