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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

A、　淡黄色

B、　乳白色

C、　褐红色

D、　金黄色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

846.泡菜的英语是( )

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321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

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855.马里兰炸鸡的英语是:( )

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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

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121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

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48.竹鸡，体长约( )厘米

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212 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入( )中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卵分离，并使盐分充分渗入卵中

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345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

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83.香槟酒的口味有干型、半干型、( )三种。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

A、　淡黄色

B、　乳白色

C、　褐红色

D、　金黄色

答案：B

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846.泡菜的英语是( )

A. 　pie

B. 　cake

C. 　pickle

D. 　jelly

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321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

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855.马里兰炸鸡的英语是:( )

A. 　Maryland fried chicken

B. 　fried chicken Maryland

C. 　fried Maryland chicken

点击查看答案

779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

点击查看答案

121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

48.竹鸡，体长约( )厘米

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

点击查看答案

212 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入( )中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卵分离，并使盐分充分渗入卵中

A. 　盐水

B. 　冷水

C. 　开水

D. 　碱水

点击查看答案

345.香草烤羊排的口味应该是有浓郁的香草味，( )、辛辣。

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸甜

D. 　鲜甜.

点击查看答案

381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

A. 　鲜香:

B. 　鲜醇

C. 　辛香

D. 　鲜甜.

点击查看答案

83.香槟酒的口味有干型、半干型、( )三种。

A. 　酸型

B. 　甜型

C. 　糖型

D. 　果香型

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