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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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389 根据质量标准，焗螃蟹盖的口味是鲜香、( )，

A、　微咸

B、　微酸

C、　微辣

D、　微甜

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )

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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

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143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

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476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

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542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

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487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

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543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

389 根据质量标准，焗螃蟹盖的口味是鲜香、( )，

A、　微咸

B、　微酸

C、　微辣

D、　微甜

答案：A

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

A. 　材料

B. 　器皿

C. 　颜色:

D. 　刀法

点击查看答案

792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

点击查看答案

542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

A. 　定价

B. 　竞争

C. 　管理

D. 　经营

点击查看答案

487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　原料成本

点击查看答案

247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

A. 正确

B. 错误

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