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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

A、　淡黄色

B、　深黄色

C、　橘黄色

D、　金黄色

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

16:每年的 10-12 月份是鱼翅主要加工生产期:( )

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198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

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859.焗蟹粉的英文是( )

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116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

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1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

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561.系数定价法是以菜肴( )乘以定价系数计算价格的方法。

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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875.南瓜的英语是( )

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472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

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802.叶绿素是一种( )色素，溶于有机溶剂

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

390.根据质量标准，焗螃蟹盖的色泽是( ).

A、　淡黄色

B、　深黄色

C、　橘黄色

D、　金黄色

答案：C

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16:每年的 10-12 月份是鱼翅主要加工生产期:( )

A. 正确

B. 错误

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198.牛奶中含有丰富的矿物质，且大部分( )以可溶性盐类形式存在，容易被人体吸收。

A. 　无机盐

B. 　氨基酸

C. 　-蛋白质

D. 　维生素

点击查看答案

859.焗蟹粉的英文是( )

A. 　crab meal au gratin

B. 　shrimps ball

C. 　prawn ragout

D. 　lobster newburg

点击查看答案

116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

A. 0

B. 8

C. 10

D. 12

点击查看答案

561.系数定价法是以菜肴( )乘以定价系数计算价格的方法。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

点击查看答案

875.南瓜的英语是( )

A. 　water melon

B. 　peanut

C. 　pepper

D. 　pumpkin

点击查看答案

472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

A. 　生食

B. 　高温调料

C. 　沙拉酱

D. 　酱汁

点击查看答案

802.叶绿素是一种( )色素，溶于有机溶剂

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

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