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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

A、　3-4 分钟之间

B、　4~10 分钟之间

C、　4~8 分钟之间

D、　5~8 分钟之间:

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

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13.小羊是指出生不足( )的羊。

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

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361 根据质量标准，焗蜗牛口味是( )、味美

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81. 香槟香酿造的原料是( ).

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1、( )的甜度是蔗糖的 1/5，在烘烤中能形成诱人的金黄色

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78.原料捆扎成型的操作方法大多数使用在大型菜肴中( )

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195.是奶中的特有产品。

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824.一般从嗅到气为物质到产生嗅觉仅需( )秒的时间。

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

A、　3-4 分钟之间

B、　4~10 分钟之间

C、　4~8 分钟之间

D、　5~8 分钟之间:

答案：B

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

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13.小羊是指出生不足( )的羊。

A. 　半年

B. 　1 年

C. 　1 年半

D. 　2 年

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

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361 根据质量标准，焗蜗牛口味是( )、味美

A. 　清香

B. 　鲜香.

C. 　谈香:

D. 　浓香

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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A. 　葡萄

B. 　橘子

C. 　甘蔗

D. 　苹果

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1、( )的甜度是蔗糖的 1/5，在烘烤中能形成诱人的金黄色

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

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78.原料捆扎成型的操作方法大多数使用在大型菜肴中( )

A. 正确

B. 错误

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195.是奶中的特有产品。

A. 　果糖

B. 　葡萄糖:

C. 　乳糖

D. 　多糖;

点击查看答案

824.一般从嗅到气为物质到产生嗅觉仅需( )秒的时间。

A. 　0.1-0.2

B. 　0.2-0.3

C. 　0.3-0.4

D. 　0.4-0.5

点击查看答案

352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A. 　计司末

B. 　牛奶

C. 　黄油

D. 　洋葱末

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