APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

394 制作扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上( )

A、　布朗沙司

B、　番茄沙司

C、　蛋黄沙司

D、　班尼土沙司

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

点击查看题目

457 制作蔬菜批应先将蔬菜用( )煮至断脆，取出，沥干水分

点击查看题目

36.黑菌是( )特有的一种野生蘑菇，又名块菰或松露菌。

点击查看题目

170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

点击查看题目

70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

点击查看题目

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

点击查看题目

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

点击查看题目

518.菜肴的定价必须在国家政策规定的范围内确定菜肴的( )

点击查看题目

11.成年牛尾一般重( )千克。

点击查看题目

578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

394 制作扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上( )

A、　布朗沙司

B、　番茄沙司

C、　蛋黄沙司

D、　班尼土沙司

答案：D

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

121.焗的温度较高，一般在 180~300℃之间。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

457 制作蔬菜批应先将蔬菜用( )煮至断脆，取出，沥干水分

A. 　温水

B. 　沸水

C. 　碱水

D. 　盐水

点击查看答案

36.黑菌是( )特有的一种野生蘑菇，又名块菰或松露菌。

A. 　东欧

B. 　中欧

C. 　西欧

D. 　北欧

点击查看答案

170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

A. 　红色

B. 　白色

C. 　橙黄色

D. 　紫色

点击查看答案

70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

点击查看答案

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

518.菜肴的定价必须在国家政策规定的范围内确定菜肴的( )

A. 　盈利率

B. 　利润率

C. 　毛利率

D. 　成本额

点击查看答案

11.成年牛尾一般重( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302