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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

A、　浅棕色

B、　金黄色

C、　褐红色

D、　棕褐色

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

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76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

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820.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生( )反应，而使牛奶变成褐色

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321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

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292. olive 的中文是:耗油。( )

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

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195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

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676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

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1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

A、　浅棕色

B、　金黄色

C、　褐红色

D、　棕褐色

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A. 正确

B. 错误

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76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

A. 　酒窖

B. 　酒瓶＇

C. 　酒桶

D. 　橡木桶

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820.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生( )反应，而使牛奶变成褐色

A. 　焦化

B. 　羰氨

C. 　糖化

D. 　降解

点击查看答案

321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

点击查看答案

173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

292. olive 的中文是:耗油。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A. 　食物

B. 　生物

C. 　烹饪

D. 　植物

点击查看答案

195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

676.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A. 　动物性

B. 　蔬菜类

C. 　水果类

D. 　蛋类

点击查看答案

1、对肝硬化，心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　灌肠

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