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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A、　微咸

B、　微酸

C、　微辣

D、　微甜

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

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150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

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1、食物中毒如果由于购买的食品带菌或含( )物质所致，应及时报告当地卫生防疫站。

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

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409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

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1、( )不论多少浓度总不令人愉快。

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540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A、　微咸

B、　微酸

C、　微辣

D、　微甜

答案：A

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360 制作焗类菜肴时，上面的沙司要( )些，要浇得厚薄均匀，平整。

A. 　稀

B. 　厚

C. 　稠

D. 　薄

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208.工业“三废”污染食品主要含有有毒盐。( )

A. 正确

B. 错误

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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

A. 　有毒

B. 　污染

C. 　致病

D. 　生食

点击查看答案

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、食物中毒如果由于购买的食品带菌或含( )物质所致，应及时报告当地卫生防疫站。

A. 　污染

B. 　有害

C. 　有毒

D. 　违禁

点击查看答案

224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A. 　4 个月

B. 　8 个月

C. 　一年

D. 　一年半

点击查看答案

409.根据质量标准，铁扒鮭鱼黄瓜生菜的色泽应该是( )。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　福红色

D. 　棕红色

点击查看答案

1、( )不论多少浓度总不令人愉快。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

540.菜肴产品的价格是根据菜肴的成本和( )来制定的。

A. 　盈利率

B. 　利润率

C. 　毛利率

D. 　成本率

点击查看答案

242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

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