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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

A、 胸脯肉

B、 腿肉

C、 里脊肉

D、 肋条

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
195.是奶中的特有产品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-e608-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、从生理角度划分,人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af35-8aa3-c025-5c3e10a5bb00.html
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23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb3-be85-c025-5c3e10a5bb00.html
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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-5d49-c025-5c3e10a5bb00.html
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147.水产动物死亡之后,糖原分解产生( ), 使水产动物肌肉组织 pH 值下降。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-dc33-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种,其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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858.fried fillet of fish 的中文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af67-0d53-c025-5c3e10a5bb00.html
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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面,以防表面烤焦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae97-cad6-c025-5c3e10a5bb00.html
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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-4e0a-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

A、 胸脯肉

B、 腿肉

C、 里脊肉

D、 肋条

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
195.是奶中的特有产品。

A.  果糖

B.  葡萄糖:

C.  乳糖

D.  多糖;

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1a-311a-c025-5c3e10a5bb00.html
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634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。

A.  生物性污染

B.  工业三废污染

C.  化学性污染

D.  放射性污染

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-e608-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、从生理角度划分,人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A.  辣

B.  麻

C.  苦

D.  涩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af35-8aa3-c025-5c3e10a5bb00.html
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23、上等的肥鹅肝颜色呈( ).

A.  乳白色

B.  黄色

C.  粉红色

D.  棕色

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267( )多用于政鱼和海鲜类菜着。

A.  巴黎黄油

B.  蜗牛黄油

C.  柠檬黄油

D.  文也沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-5d49-c025-5c3e10a5bb00.html
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147.水产动物死亡之后,糖原分解产生( ), 使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

A.  核酸

B.  乳糖

C.  乳酸

D.  氨基酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-dc33-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种,其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A.  白色

B.  橙色

C.   金黄色

D.  表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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858.fried fillet of fish 的中文是( )

A.  炸鱼排

B.  炒鱼片

C.  水煮鱼

D.  溜鱼片

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af67-0d53-c025-5c3e10a5bb00.html
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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面,以防表面烤焦。

A. 5

B. 8

C. 10

D. 12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae97-cad6-c025-5c3e10a5bb00.html
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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A.  二棱

B.  三棱

C.  四棱

D.  六棱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-4e0a-c025-5c3e10a5bb00.html
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