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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

A、　浅棕色

B、　深棕色

C、　褐红色

D、　棕红色

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

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268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

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273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )

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116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

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60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

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549确定毛利率的一般原则是凡与( )客人关系密切的一般产品，毛利率从低。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

398 根据质量标准，扒鹿柳的色泽应该是( )，有光泽。

A、　浅棕色

B、　深棕色

C、　褐红色

D、　棕红色

答案：D

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542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

A. 　定价

B. 　竞争

C. 　管理

D. 　经营

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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

A. 　白葡萄酒

B. 　波尔图酒

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A. 　5-6

B. 　6-7

C. 　7-8

D. 　8-9

点击查看答案

273.肉中的颜色主要来自肌红蛋白。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A. 　酿造酒

B. 　蒸溜酒

C. 　食用酒精

D. 　啤酒

点击查看答案

613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

A. 　2-6

B. 　2-7

C. 　2-8

D. 　2-9

点击查看答案

549确定毛利率的一般原则是凡与( )客人关系密切的一般产品，毛利率从低。

A. 　普通

B. 　团体

C. 　零散

D. 　特殊

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