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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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399 根据质量标准，扒鹿柳的口感是焦香、( ).

A、　多汁

B、　鲜嫩

C、　松软

D、　肥嫩

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

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78.原料捆扎成型的操作方法大多数使用在大型菜肴中( )

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

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1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

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45 猪肉的脂肪熔点较高易于消化。( )

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

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511 餐饮产品的( )要反映产品的价值。

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272.制作辣根沙司需要把 100 克( )打成膨松状

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

399 根据质量标准，扒鹿柳的口感是焦香、( ).

A、　多汁

B、　鲜嫩

C、　松软

D、　肥嫩

答案：B

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288 不要忘记放些黑辣椒。译成英语是:Don＇ t forget black pepper.( )

A. 正确

B. 错误

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78.原料捆扎成型的操作方法大多数使用在大型菜肴中( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、细菌性食物中毒现场处理时，饮食器具可用( )进行消毒。

A. 　碱水

B. 　肥皂水

C. 　漂白粉溶液

D. 　清水

点击查看答案

45 猪肉的脂肪熔点较高易于消化。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

511 餐饮产品的( )要反映产品的价值。

A. 　价格

B. 　规格

C. 　质量

D. 　成本

点击查看答案

272.制作辣根沙司需要把 100 克( )打成膨松状

A. 　鸡蛋清

B. 　鸡蛋黄.

C. 　鲜奶油

D. 　黄油

点击查看答案

352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A. 　计司末

B. 　牛奶

C. 　黄油

D. 　洋葱末

点击查看答案

146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

A. 　1-2

B. 　1-3

C. 　1-4

D. 　1-5

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