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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
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400 铁扒鳕鱼装盘时,将时令蔬菜丝放在盘中,上面放鳕鱼,炸土豆丝放在鱼中间,( )浇在盘边即可。

A、 布朗沙司

B、 红酒沙司

C、 蛋黄沙司

D、 班尼士沙司

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
93.波尔图酒在烹调中常用于( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add8-d1de-c025-5c3e10a5bb00.html
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423.根据质量标准,鳜鱼串的口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-efef-c025-5c3e10a5bb00.html
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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响,必然带来价格上的异,所以菜肴的价格水平是很灵活的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb5-d216-c025-5c3e10a5bb00.html
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69.威士忌的酒度一般在( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcb-a84f-c025-5c3e10a5bb00.html
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11.成年牛尾一般重( )千克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-bdab-c025-5c3e10a5bb00.html
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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克,配料是( )200 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae76-beb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰,
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae74-840e-c025-5c3e10a5bb00.html
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362.制作焗蜗牛时,可将加工后的蜗牛肉放入原壳内,在壳开口处塞上( )沙司,然后把蜗牛放入盘内,入焗炉焗上色即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae71-d948-c025-5c3e10a5bb00.html
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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2d-fa07-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-1235-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

400 铁扒鳕鱼装盘时,将时令蔬菜丝放在盘中,上面放鳕鱼,炸土豆丝放在鱼中间,( )浇在盘边即可。

A、 布朗沙司

B、 红酒沙司

C、 蛋黄沙司

D、 班尼士沙司

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A.  家禽类

B.  家畜类

C.  海鲜类

D.  野味类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add8-d1de-c025-5c3e10a5bb00.html
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423.根据质量标准,鳜鱼串的口味是( )。

A.  咸,酸

B.  咸、鲜

C.  咸、辣

D.  咸、香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8e-efef-c025-5c3e10a5bb00.html
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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响,必然带来价格上的异,所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A.  产品

B.  原料进价

C.  管理

D.  人员

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb5-d216-c025-5c3e10a5bb00.html
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69.威士忌的酒度一般在( )。

A.  40 度以下

B.  40 度以上

C.  35 度以上

D.  35 度以下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcb-a84f-c025-5c3e10a5bb00.html
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11.成年牛尾一般重( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-bdab-c025-5c3e10a5bb00.html
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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克,配料是( )200 克。

A.  巴马仙奶酪

B.  番茄

C.  洋葱

D.  炒意大利面条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae76-beb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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368;焗生菜牡蛎卷上面放( )装饰,

A.  红鱼子酱

B.  沙丁鱼

C.  黑鱼子酱.

D.  银鱼柳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae74-840e-c025-5c3e10a5bb00.html
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362.制作焗蜗牛时,可将加工后的蜗牛肉放入原壳内,在壳开口处塞上( )沙司,然后把蜗牛放入盘内,入焗炉焗上色即可。

A.  巴黎黄油

B.  蜗牛黄油

C.  柠檬黄油

D.  文也沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae71-d948-c025-5c3e10a5bb00.html
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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

A.  小巧

B.  规整

C.  紧实

D.  美观

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2d-fa07-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、沸腾的水比微沸的水在单位时间内能有( )的传热量。

A.  更多

B.  更少

C.  相等

D.  少量

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af30-1235-c025-5c3e10a5bb00.html
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