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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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404.根据质量标准，铁扒杂拌的色泽应该是( )。

A、　浅褐色

B、　深褐色

C、　褐红色

D、　棕褐色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

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581.制作面食时使用鲜酵母发酵，一方面可增加 B 组维生素;另一方面可破坏面粉中的( )。

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862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

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464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

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471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

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92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

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61.以下选项中( )，不属于配制酒的常见品种。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

404.根据质量标准，铁扒杂拌的色泽应该是( )。

A、　浅褐色

B、　深褐色

C、　褐红色

D、　棕褐色

答案：B

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

A. 　2-6

B. 　2-7

C. 　2-8

D. 　2-9

点击查看答案

1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A. 　赖氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　色氨酸

D. 　组氨酸

点击查看答案

581.制作面食时使用鲜酵母发酵，一方面可增加 B 组维生素;另一方面可破坏面粉中的( )。

A. 　硝酸盐

B. 　矿物质

C. 　无机盐

D. 　植酸盐

点击查看答案

862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

A. 　马赛式西冷牛排

B. 　马赛式西冷羊排

C. 　马赛式西冷猪排

D. 　马赛式西冷鱼排

点击查看答案

464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

A. 　四

B. 　五

C. 　六

D. 　七

点击查看答案

471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

A. 　鲜香

B. 　醇香

C. 　浓香

D. 　肥香

点击查看答案

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

A. 　红色

B. 　白色

C. 　橙黄色

D. 　紫色

点击查看答案

92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

61.以下选项中( )，不属于配制酒的常见品种。

A. 　味美思

B. 　马德拉

C. 　雪利

D. 　朗姆酒

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