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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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单选题
)
407.根据质量标准,铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A、 淡黄色

B、 深黄色

C、 焦黄色

D、 金黄色

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
360 制作焗类菜肴时,上面的沙司要( )些,要浇得厚薄均匀,平整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae70-f25f-c025-5c3e10a5bb00.html
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380 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片,然后进烤箱 140°C 烤熟成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7a-0273-c025-5c3e10a5bb00.html
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869.春卷的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6c-3b34-c025-5c3e10a5bb00.html
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14.哪一种羊没有膻味( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-3209-c025-5c3e10a5bb00.html
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308 由于牛的生长期较其他动物长,所以其( )较多
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae55-f59b-c025-5c3e10a5bb00.html
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371.根据质量标准,培根焗鮮贝的色泽是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae75-d668-c025-5c3e10a5bb00.html
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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5b-e63a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae45-9486-c025-5c3e10a5bb00.html
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571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-097f-c025-5c3e10a5bb00.html
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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-4146-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

407.根据质量标准,铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A、 淡黄色

B、 深黄色

C、 焦黄色

D、 金黄色

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
360 制作焗类菜肴时,上面的沙司要( )些,要浇得厚薄均匀,平整。

A.  稀

B.  厚

C.  稠

D.  薄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae70-f25f-c025-5c3e10a5bb00.html
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380 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片,然后进烤箱 140°C 烤熟成( )

A.  浅棕色

B.  金黄色

C.  褐红色

D.  金红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7a-0273-c025-5c3e10a5bb00.html
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869.春卷的英语是( )

A.  eggplant

B.  spring vegetable

C.  spring asparagus

D.  spring roll

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6c-3b34-c025-5c3e10a5bb00.html
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14.哪一种羊没有膻味( )

A.  小绵羊

B.  小山羊

C.  卷毛羊

D.  咸草羊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adae-3209-c025-5c3e10a5bb00.html
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308 由于牛的生长期较其他动物长,所以其( )较多

A.  肌红蛋白

B.  血红蛋白

C.  血清蛋白

D.  白蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae55-f59b-c025-5c3e10a5bb00.html
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371.根据质量标准,培根焗鮮贝的色泽是( )。

A.  淡黄色

B.  乳白色

C.  褐红色

D.  金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae75-d668-c025-5c3e10a5bb00.html
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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5b-e63a-c0b3-ebdcd51f5400.html
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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

A.  柠檬汁

B.  白兰地

C.  白醋

D.  鲜奶油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae45-9486-c025-5c3e10a5bb00.html
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571.食物中的一些营养素有被( )而破坏的特性。

A.  风干

B.  氧化

C.  污染

D.  发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed8-097f-c025-5c3e10a5bb00.html
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90. 马德拉酒的酒精度数大多在( )度左右。

A.  14-16

B.  16-18

C.  18-20 

D.  20-22

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-4146-c025-5c3e10a5bb00.html
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