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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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408 根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

A、　焦香

B、　酒香

C、　嫩香

D、　肥香

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

290.龙虾汤色泽标准( )，间有奶油的白色。

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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

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370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

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878.pepper 的汉语是( )

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4.制作菜肴的牛尾大都是小牛尾。( )

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225.整鸡出骨的第步是( ).

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

408 根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

A、　焦香

B、　酒香

C、　嫩香

D、　肥香

答案：D

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290.龙虾汤色泽标准( )，间有奶油的白色。

A. 　鲜红色

B. 　浅红色

C. 　深红色

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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

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370.制作培根焗鲜贝，焗好的鲜贝放在炒.( )上即可。

A. 　生菜

B. 　芦笋

C. 　洋葱

D. 　菠菜

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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

A. 　食品

B. 　空气

C. 　水

D. 　食物链

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878.pepper 的汉语是( )

A. 　纸

B. 　花椒

C. 　胡椒

D. 　辣椒

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4.制作菜肴的牛尾大都是小牛尾。( )

A. 正确

B. 错误

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225.整鸡出骨的第步是( ).

A. 　去翅骨:

B. 　去筋骨

C. 　去鸡身骨

D. 　出腿骨

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　x 射线

D. 　微波辐射

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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A. 正确

B. 错误

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