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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A、　咸鲜

B、　醇鲜

C、　香鲜

D、　甜鲜

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

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242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

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94.芥末酱的口味应是辛辣，并微有酸、甜、成味。( )

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204.蛔虫病是蛔虫寄生于人体大肠内引起的一种常见的寄生虫病。( )

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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

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232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

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1、最能刺激味觉的温度在 10-40℃，其中( )℃最敏感。

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297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

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881.lamb 的中文是( )

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A、　咸鲜

B、　醇鲜

C、　香鲜

D、　甜鲜

答案：A

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34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

A. 正确

B. 错误

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242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

A. 　脂肪

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋膜

点击查看答案

94.芥末酱的口味应是辛辣，并微有酸、甜、成味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

204.蛔虫病是蛔虫寄生于人体大肠内引起的一种常见的寄生虫病。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

A. 　蜂蜜

B. 　酱汁

C. 　油

D. 　香料

点击查看答案

232. 原料的捆扎成型的目的之一是使大而松散的原料变得( ).

A. 　小巧

B. 　规整

C. 　紧实

D. 　美观

点击查看答案

1、最能刺激味觉的温度在 10-40℃，其中( )℃最敏感。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

点击查看答案

297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

881.lamb 的中文是( )

A. 　山羊

B. 　绵羊

C. 　小羊肉

D. 　肉条

点击查看答案

792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

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