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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

A、　焦香

B、　酒香

C、　嫩香

D、　肥香

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

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280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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13.黑菌主要产于意大利和法国的野生森林中。( )

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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

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647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

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1、以( )为介质化热范围很宽，温度可在 60-350℃。

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882.樱桃的英文是( )

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43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

411 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是( )。

A、　焦香

B、　酒香

C、　嫩香

D、　肥香

答案：C

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829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物，从而形成各
种特有的香气。

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　脂质

D. 　醇

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

点击查看答案

280.0 k. Here you are.的中文意思是:好的。你在这里。( )

A. 正确

B. 错误

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

点击查看答案

13.黑菌主要产于意大利和法国的野生森林中。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

A. 　光照

B. 　水分

C. 　通风

D. 　湿度

点击查看答案

1、以( )为介质化热范围很宽，温度可在 60-350℃。

A. 　水

B. 　油

C. 　空气

D. 　金属

点击查看答案

882.樱桃的英文是( )

A. 　cherry

B. 　mushroom

C. 　cabbage

D. 　carrot

点击查看答案

43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

A. 正确

B. 错误

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