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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

A、 入味

B、 保鲜

C、 防腐

D、 保色

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
419.根据质量标准,杂肉串的色泽应该是( )。。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8d-0cf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-e34e-c025-5c3e10a5bb00.html
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26、珍珠鸡原产于( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb5-3b61-c025-5c3e10a5bb00.html
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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-0314-c025-5c3e10a5bb00.html
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624.油墨中可能会含有多氯联苯,易被( )多的食品所吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef3-0bb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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280.适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚 羊脑猪肉冻等菜的调料
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae47-f8d4-c025-5c3e10a5bb00.html
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270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae41-f85f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般来说,在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿,维生素不会大量破坏( ):
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7a-54fe-c0b3-ebdcd51f5400.html
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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-bebe-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

A、 入味

B、 保鲜

C、 防腐

D、 保色

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
419.根据质量标准,杂肉串的色泽应该是( )。。

A.  浅褐色

B.  深褐色

C.  褐红色

D.  棕褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8d-0cf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

A.  冷冻

B.  干燥

C.  水泡:

D.  加热

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26、珍珠鸡原产于( )

A.  非洲

B.  欧洲

C.  亚洲

D.  美洲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb5-3b61-c025-5c3e10a5bb00.html
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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。

A.  前腿肉

B.  后腿肉

C.  里脊肉

D.  外脊肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-0314-c025-5c3e10a5bb00.html
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624.油墨中可能会含有多氯联苯,易被( )多的食品所吸收。

A.  油脂

B.  甲醇

C.  水

D.  有机酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef3-0bb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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280.适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚 羊脑猪肉冻等菜的调料

A.  金巴伦沙司

B.  辣根沙司

C.  博荷沙司

D.  法国式酸果沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae47-f8d4-c025-5c3e10a5bb00.html
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270 金巴伦沙要加入( )果酱 500 毫升。

A.  黑加仑

B.  红加仑

C.  草莓

D.  苹果

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1、一般来说,在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A.  甜味

B.  酸味

C.  苦味

D.  咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿,维生素不会大量破坏( ):

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7a-54fe-c0b3-ebdcd51f5400.html
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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A.  销售价格

B.  竞争价格

C.  产品价格

D.  成本价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-bebe-c025-5c3e10a5bb00.html
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