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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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416. 根据质量标准，羊肉串的色泽应该是( )，

A、　浅褐色

B、　深褐色

C、　褐红色

D、　棕褐色

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中，( )

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

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223.罐装鲍鱼使用前;把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸( )小时以后再使用，

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595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

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255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

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29、()月以后捕捞的鲍质量最好。

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140 牛肉的( )含量较高。

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128.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口感是外香里有汁水。()

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48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

416. 根据质量标准，羊肉串的色泽应该是( )，

A、　浅褐色

B、　深褐色

C、　褐红色

D、　棕褐色

答案：D

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147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中，( )

A. 正确

B. 错误

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

点击查看答案

636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A. 　微生物

B. 　病原微生物

C. 　有害昆虫

D. 　有害生物

点击查看答案

223.罐装鲍鱼使用前;把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸( )小时以后再使用，

A. 6

B. 8

C. 10

D. 12

点击查看答案

595.人吃了未经煮透的患有( )的猪肉会患绦虫病。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

点击查看答案

255.牛扒沙司是( )加少量烧汁。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司

D. 　班尼士沙司

点击查看答案

29、()月以后捕捞的鲍质量最好。

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

点击查看答案

140 牛肉的( )含量较高。

A. 　维生素 B1

B. 　维生素 A

C. 　维生素 B2

D. 　叶酸

点击查看答案

128.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口感是外香里有汁水。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

48 家畜禽肉维生素含量不高，但是 A 族维生素的良好来源。( )

A. 正确

B. 错误

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