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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
417 根据质量标准,羊肉串的口味是( )及适口的浓香,微咸。

A、 焦香

B、 酒香

C、 嫩香

D、 肥香

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af28-2747-c025-5c3e10a5bb00.html
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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-0981-c0b3-ebdcd51f5400.html
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505.菜肴的品种多,应用范围广,价格随着制品的不同用途而呈( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb7-32f7-c025-5c3e10a5bb00.html
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789.( )是刺激性最强的一种味感,并带有辛香味
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af45-e4c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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567.加热会使一些营养素遭到破坏,特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed6-1542-c025-5c3e10a5bb00.html
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102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addd-9fbd-c025-5c3e10a5bb00.html
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31.世界上许多国家出产鲍鱼,其中以( )出产的鲍最著名。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb7-a888-c025-5c3e10a5bb00.html
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663由于细菌的作用,食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而引起的食物中毒,称( )中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af06-4b3a-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af18-bcd1-c025-5c3e10a5bb00.html
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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf0-c211-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

417 根据质量标准,羊肉串的口味是( )及适口的浓香,微咸。

A、 焦香

B、 酒香

C、 嫩香

D、 肥香

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
1、对化学性中毒食物应该全部深埋或彻底( )。

A.  消毒

B.  隔绝

C.  化解

D.  焚烧

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af28-2747-c025-5c3e10a5bb00.html
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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-0981-c0b3-ebdcd51f5400.html
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505.菜肴的品种多,应用范围广,价格随着制品的不同用途而呈( ).

A.   特殊性

B.  灵活性

C.  多样性

D.  时令性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb7-32f7-c025-5c3e10a5bb00.html
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789.( )是刺激性最强的一种味感,并带有辛香味

A.  麻味

B.  酸味

C.  苦味

D.  辣味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af45-e4c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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567.加热会使一些营养素遭到破坏,特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

A.  维生素 A

B.  维生素 B

C.   蛋白质

D.  维生素 D

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102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

A.  进入休眠.

B.  终止休眠

C.  休眠

D.  休眠期

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31.世界上许多国家出产鲍鱼,其中以( )出产的鲍最著名。

A.  日本

B.  美国

C.  墨西哥

D.  南非

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663由于细菌的作用,食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而引起的食物中毒,称( )中毒。

A.  感染型

B.  毒素型

C.  过敏型

D.  综合型

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A.  赖氨酸

B.  蛋氨酸

C.  色氨酸

D.  组氨酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af18-bcd1-c025-5c3e10a5bb00.html
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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

A.  铁

B.  锌

C.  磷

D.  铜

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