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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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420.根据质量最标准，杂肉串的口味是( )、咸、鲜。

A、　焦香

B、　酒香

C、　嫩香

D、　肥香

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

152.水产类食品的蛋白质的生物价在( )%以上。

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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

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447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。

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108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

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1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

420.根据质量最标准，杂肉串的口味是( )、咸、鲜。

A、　焦香

B、　酒香

C、　嫩香

D、　肥香

答案：A

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152.水产类食品的蛋白质的生物价在( )%以上。

A. 60

B. 70

C. 80

D. 90

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248 整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断( )

A. 　头骨

B. 　颈骨

C. 　脊骨

D. 　腿骨

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

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251.马尔太沙司是在荷兰少司内加入橙汁，( )搅匀即可。

A. 　橙皮丝

B. 　苹果丝

C. 　苹果汁

D. 　山楂汁

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

A. 　2-6

B. 　2-7

C. 　2-8

D. 　2-9

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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A. 　水果

B. 　谷物

C. 　香料

D. 　果实

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A. 正确

B. 错误

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447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。

A. 　浅红

B. 　深红

C. 　褐红:

D. 　棕红

点击查看答案

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

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