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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A、　烤土豆

B、　土豆泥

C、　里昂炒土豆

D、　炸土豆条

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

852.roast duck 的汉语是( )

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

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666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

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81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

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888.烤羊马鞍的英语翻译( )

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181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

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165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

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70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

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142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

421.鳜鱼串的配料是( )和时令蔬菜。

A、　烤土豆

B、　土豆泥

C、　里昂炒土豆

D、　炸土豆条

答案：D

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852.roast duck 的汉语是( )

A. 　烤鸭

B. 　烤鹅

C. 　烤鸡

D. 　烤乳猪

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

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666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

A. 　无限期

B. 　有限期

C. 　局限期

D. 　可控期

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81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

888.烤羊马鞍的英语翻译( )

A. 　roast saddle of mutton

B. 　baked saddle of lamb

C. 　steamed saddle of lamb

D. 　roast saddle of lamb

点击查看答案

181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

A. 　分解

B. 　变性

C. 　褪色或变色

D. 　减退

点击查看答案

165.冷菜装盘总的原则是易食、易取，给人以美的享受。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

70:鹅肝处理必须顺切口把鹅肝中的筋拉出来剔除血管、血块、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

点击查看答案

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A. 　维生素 A

B. 　族维生素

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

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