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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A、　红花奶油沙司

B、　红酒沙司

C、　莳萝沙司

D、　班尼士沙司

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

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97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

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253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

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229 大蒜液对副溶血性弧菌有较强致死力。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A、　红花奶油沙司

B、　红酒沙司

C、　莳萝沙司

D、　班尼士沙司

答案：C

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　年轻人

D. 　妇女

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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A. 　褐色

B. 　棕褐色

C. 　棕红色

D. 　棕黄色

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97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

A. 　肌肉

B. 　脂肪

C. 　结缔

D. 　纤维

点击查看答案

295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

A. 　春末夏初

B. 　夏末秋初

C. 　秋末冬初

D. 　冬末春初

点击查看答案

629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

点击查看答案

253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

229 大蒜液对副溶血性弧菌有较强致死力。

A. 正确

B. 错误

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