APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

425.海鲜串色泽标准是( )。

A、　红绿相间

B、　青绿相间

C、　黄绿相间

D、　白绿相间

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。

点击查看题目

28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

点击查看题目

15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

点击查看题目

220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

点击查看题目

861.铁扒乳鸽的英语是( )

点击查看题目

332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

点击查看题目

144.家畜禽中瘦肉的水分含最比肥肉( ).

点击查看题目

811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间的防止褐变

点击查看题目

410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

点击查看题目

257.食品在有油脂存在时，会改变或减弱食品的味道。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

425.海鲜串色泽标准是( )。

A、　红绿相间

B、　青绿相间

C、　黄绿相间

D、　白绿相间

答案：D

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

28珍珠鸡肉色( );脂肪含量少，肉的质地柔软且富有野味的鲜味。

A. 　鲜红

B. 　褐红

C. 　浅红

D. 　暗红

点击查看答案

15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

A. 　红色

B. 　红褐色

C. 　浅红色

D. 　暗红色

点击查看答案

220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

861.铁扒乳鸽的英语是( )

A. 　grilled young chick

B. 　grilled young pigeon

C. 　roast pigeon

D. 　stewed small dove

点击查看答案

332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

144.家畜禽中瘦肉的水分含最比肥肉( ).

A. 　多

B. 　少

C. 　多一倍

D. 　少一倍

点击查看答案

811.在水中加些( )物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间的防止褐变

A. 　酸性

B. 　碱性

C. 　糖类

D. 　盐类

点击查看答案

410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

点击查看答案

257.食品在有油脂存在时，会改变或减弱食品的味道。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302