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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

A、　烤土豆

B、　土豆泥

C、　里昂土豆

D、　炸土豆条

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

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1、在烹调中可以采用( )发酵制作泡菜等食品。

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1、亚硝酸盐致死量为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

A、　烤土豆

B、　土豆泥

C、　里昂土豆

D、　炸土豆条

答案：C

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234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

A. 　腿部

B. 　背部

C. 　胸部

D. 　尾部

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

A. 　鲜香:

B. 　鲜醇

C. 　辛香

D. 　鲜甜.

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

A. 　红色

B. 　褐色

C. 　暗红色

D. 　红褐色

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A. 　国家性

B. 　地区性

C. 　时间性

D. 　时段性

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12.每年 8-10 月份为捕捞章鱼的旺季。( )

A. 正确

B. 错误

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A. 　100-110

B. 　120-130

C. 　130-140

D. 　120-150

点击查看答案

151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、在烹调中可以采用( )发酵制作泡菜等食品。

A. 　醋酸

B. 　乳酸

C. 　酒石酸

D. 　草酸

点击查看答案

1、亚硝酸盐致死量为( )

A. 　1 克

B. 　2 克

C. 　3 克

D. 　4 克

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