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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。

A、　前腿肉

B、　后腿肉

C、　里脊肉

D、　外脊肉

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

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3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

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395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

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76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

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155.冷鸭肉批的主料是鸭胸肉、猪通脊肉、猪肥膘和鸡肝。( )

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148.司刀分计司龙虾辅料中用的是荷兰沙司 500 克(按 10 客计算)。()

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

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520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。

A、　前腿肉

B、　后腿肉

C、　里脊肉

D、　外脊肉

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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54.水产品的肝脏含有丰富的维生素 B 和维生素 D。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

点击查看答案

149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪酸

D. 　饱和脂肪酸

点击查看答案

76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

155.冷鸭肉批的主料是鸭胸肉、猪通脊肉、猪肥膘和鸡肝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

148.司刀分计司龙虾辅料中用的是荷兰沙司 500 克(按 10 客计算)。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

点击查看答案

520.( )实际中经常使用，是制定价格最简单的方法。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

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