APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

432 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( )，有浓郁的香草味。

A、　咸、酸

B、　咸、鲜

C、　咸、辣

D、　咸、香

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、通常说的味道主要是( )味道。

点击查看题目

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

点击查看题目

127.奶油烙明虾的主料是明虾:辅料是奶油沙司、计司和土豆泥。()

点击查看题目

20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

点击查看题目

101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

点击查看题目

37.动物性原料的自溶作用是指由于原料中的自溶酶分解有机物，使肉产生不新鲜气味。( )

点击查看题目

1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿，烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下

点击查看题目

870.butter 的中文是( )

点击查看题目

1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

点击查看题目

447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

432 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( )，有浓郁的香草味。

A、　咸、酸

B、　咸、鲜

C、　咸、辣

D、　咸、香

答案：B

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

1、通常说的味道主要是( )味道。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

127.奶油烙明虾的主料是明虾:辅料是奶油沙司、计司和土豆泥。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

37.动物性原料的自溶作用是指由于原料中的自溶酶分解有机物，使肉产生不新鲜气味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿，烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下

A. 　4.5-5.5

B. 　5.5-6.5

C. 　6.5-7.5

D. 　7.5-8.5

点击查看答案

870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

点击查看答案

1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

点击查看答案

447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。

A. 　浅红

B. 　深红

C. 　褐红:

D. 　棕红

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302