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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A、　淡黄色

B、　深黄色

C、　焦黄色

D、　金黄色

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

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81. 香槟香酿造的原料是( ).

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262.酸味也是一种重要的基本味

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878.pepper 的汉语是( )

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259.蜗牛黄油主要用于( )

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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

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471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

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219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A、　淡黄色

B、　深黄色

C、　焦黄色

D、　金黄色

答案：D

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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

A. 　鲸鱼

B. 　鳐鱼

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D. 　大马哈鱼

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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A. 　葡萄

B. 　橘子

C. 　甘蔗

D. 　苹果

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262.酸味也是一种重要的基本味

A. 正确

B. 错误

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878.pepper 的汉语是( )

A. 　纸

B. 　花椒

C. 　胡椒

D. 　辣椒

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259.蜗牛黄油主要用于( )

A. 　炒蜗牛

B. 　烩蜗牛

C. 　焗蜗牛

D. 　烤蜗牛

点击查看答案

115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

A. 正确

B. 错误

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471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

A. 　鲜香

B. 　醇香

C. 　浓香

D. 　肥香

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219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

A. 　20-30

B. 　30-40

C. 　40-50

D. 　50-60

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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

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173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

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