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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

A、5

B、8

C、10

D、12

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

790.以下选项中( )不是生理基本味，是复合味。

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76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

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626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

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1、产生( )的物质有单宁、多酚类、草酸、铁金属、明矾等。

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868.small sausage 的中文是( )

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257.巴黎黄油常用于( ).

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

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217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

A、5

B、8

C、10

D、12

答案：C

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790.以下选项中( )不是生理基本味，是复合味。

A. 　辣味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

A. 　酒窖

B. 　酒瓶＇

C. 　酒桶

D. 　橡木桶

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626.( )食物可受到多环芳烃类物质的污染。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

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1、产生( )的物质有单宁、多酚类、草酸、铁金属、明矾等。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

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868.small sausage 的中文是( )

A. 　小香肠

B. 　小火腿

C. 　小黄鱼

D. 　小千层酥盒

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257.巴黎黄油常用于( ).

A. 　煎牛扒

B. 　烤牛扒

C. 　炒牛扒

D. 　焗牛排

点击查看答案

629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

点击查看答案

215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

217 燕窝进行蒸发时应先将燕窝放入( )°C 水中浸泡

A. 30

B. 40

C. 50

D. 70

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