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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A、　浅褐色

B、　深褐色

C、　棕褐色

D、　褐色

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

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648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下，环境相对湿度不超过( )%

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

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274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

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15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )

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216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

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835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

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172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

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408 根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

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839.“Xiao Wang，bring me a sack of potatoes here”译为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A、　浅褐色

B、　深褐色

C、　棕褐色

D、　褐色

答案：A

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67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

A. 正确

B. 错误

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648.粮食在贮藏期室温控制在 12℃以下，环境相对湿度不超过( )%

A. 70

B. 75

C. 80

D. 85

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

216 自然界中某些食品中的污染物质可通过母体作用使胚胎畸形。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

A. 　I see ，please don’t worry about it

B. 　Please remember it

C. 　l know it， ok

D. 　I understand ，you see

点击查看答案

172 与叶菜类相比，大多数瓜果类和根茎类中( )含量较低。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

408 根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的口感是.( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

839.“Xiao Wang，bring me a sack of potatoes here”译为( )

A. 　小王把那袋土豆拿过来

B. 　小王把那袋西红柿拿过来

C. 　小王把那袋山药拿过来

D. 　小王把那袋大豆拿来

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