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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
444 根据质量标准,野免肉批口味是( ),浓香。

A、 咸鲜

B、 醇鲜

C、 香鲜

D、 甜鲜

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d79-4eb2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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378 根据质量标准,奶油烙明虾的口味是( ).,
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae79-894d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种,其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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548煎牛排的成本毛利率为 170.27%,在成品成本不变的条件下,换算为销售毛利是( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecc-3626-c025-5c3e10a5bb00.html
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885.beef in casserle 汉语译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af74-0fbd-c025-5c3e10a5bb00.html
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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade6-4935-c025-5c3e10a5bb00.html
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386 根据质量标准,莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7d-664d-c025-5c3e10a5bb00.html
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286.海鲜汤(bouilli a basse)把各种海鲜切成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4b-0f52-c025-5c3e10a5bb00.html
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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-e87d-c025-5c3e10a5bb00.html
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34章鱼富含( )和脂肪。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb9-653b-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

444 根据质量标准,野免肉批口味是( ),浓香。

A、 咸鲜

B、 醇鲜

C、 香鲜

D、 甜鲜

答案:A

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d79-4eb2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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378 根据质量标准,奶油烙明虾的口味是( ).,

A.  咸鲜香

B.  鲜醇香

C.  鲜辛香

D.  鲜甜香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae79-894d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种,其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A.  白色

B.  橙色

C.   金黄色

D.  表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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548煎牛排的成本毛利率为 170.27%,在成品成本不变的条件下,换算为销售毛利是( )%。

A. 60

B. 61

C. 62

D. 63

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aecc-3626-c025-5c3e10a5bb00.html
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885.beef in casserle 汉语译为( )

A.  烤牛肉

B.  煮牛肉

C.  罐焖牛肉

D.  炒牛肉

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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

A.  腌溃保藏法

B.  低温保藏法

C.  密封保藏

D.  烟熏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade6-4935-c025-5c3e10a5bb00.html
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386 根据质量标准,莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

A.  淡黄色

B.  乳白色

C.  褐红色

D.  金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7d-664d-c025-5c3e10a5bb00.html
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286.海鲜汤(bouilli a basse)把各种海鲜切成( )

A.  块

B.  末

C.  小丁

D.  小片

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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A.  浅褐

B.  深褐.

C.  棕褐

D.  棕红:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-e87d-c025-5c3e10a5bb00.html
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34章鱼富含( )和脂肪。

A.  矿物质

B.  胶质

C.  蛋白质

D.  氨基酸

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