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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

A、2

B、4

C、8

D、12

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

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1、()的方法是( )

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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

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202:蜗牛初加工中，蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

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1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

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469.制作冷烤小牛肉需将小牛肉入烤箱先高温 230-250C 烤大约( )分钟后，根据情况降至180-200C

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

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101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

445.制作猪肉批需将猪后臀肉用调料腌制( )，小时。

A、2

B、4

C、8

D、12

答案：D

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233.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿( )偏上部鸽绕-圈在胸部交叉搭扣扎紧。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅根‘

D. 　翅中

点击查看答案

1、()的方法是( )

A. 　生吃

B. 　半生不熟

C. 　煮熟焖透

D. 　急火快炒

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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

A. 90

B. 92

C. 94

D. 96

点击查看答案

202:蜗牛初加工中，蜗牛壳要放入沸水中加少许( ).和盐煮 30 分钟

A. 　发酵粉

B. 　面粉

C. 　淀粉

D. 　2 吉士粉

点击查看答案

634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

A. 　生物性污染

B. 　工业三废污染

C. 　化学性污染

D. 　放射性污染

点击查看答案

1、菜肴中的( )给人以质洁、软嫩、清淡之感。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

469.制作冷烤小牛肉需将小牛肉入烤箱先高温 230-250C 烤大约( )分钟后，根据情况降至180-200C

A. 15

B. 20

C. 25

D. 30

点击查看答案

289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

A. 正确

B. 错误

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