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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d91-6077-c0b3-ebdcd51f5400.html
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157.制作冷填馅鸡首先要整鸡脱骨;然后把整只鸡皮小心脱下・去除内脏，把净肉剔下()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6c-842b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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50 水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d46-c123-c0b3-ebdcd51f5400.html
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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d62-e974-c0b3-ebdcd51f5400.html
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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-1fcb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3a-6fe0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb3-e602-c025-5c3e10a5bb00.html
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195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7b-81d4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5d-10d8-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、( )越高味感越充分
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3b-215e-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d91-6077-c0b3-ebdcd51f5400.html
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157.制作冷填馅鸡首先要整鸡脱骨;然后把整只鸡皮小心脱下・去除内脏，把净肉剔下()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6c-842b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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50 水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d46-c123-c0b3-ebdcd51f5400.html
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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d62-e974-c0b3-ebdcd51f5400.html
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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d88-1fcb-c0b3-ebdcd51f5400.html
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15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3a-6fe0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　成本费用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb3-e602-c025-5c3e10a5bb00.html
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195 食物中的营养素在不同的烹调方法中汇不同程度受到破坏和损失()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7b-81d4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5d-10d8-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、( )越高味感越充分

A. 　浓度

B. 　温度

C. 　溶解度

D. 　成熟度

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