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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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450.根据质量标准，小牛肉火腿批口味是( )，浓香。

A、　咸酸

B、　咸、鲜

C、　咸、辣

D、　咸香

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

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505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

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308 由于牛的生长期较其他动物长，所以其( )较多

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1、()的方法是( )

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准，它的色泽应该是( )色。

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264.辣味不是生理基本味;是复合味。

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

450.根据质量标准，小牛肉火腿批口味是( )，浓香。

A、　咸酸

B、　咸、鲜

C、　咸、辣

D、　咸香

答案：B

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169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

A. 　0.2-1

B. 　0.2-1.5

C. 　0.2-2

D. 　0.2-3.4

点击查看答案

305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　一般，

B. 　特殊

C. 　特色

D. 　蔬菜.

点击查看答案

505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

点击查看答案

308 由于牛的生长期较其他动物长，所以其( )较多

A. 　肌红蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　血清蛋白

D. 　白蛋白

点击查看答案

1、()的方法是( )

A. 　生吃

B. 　半生不熟

C. 　煮熟焖透

D. 　急火快炒

点击查看答案

1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

点击查看答案

327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准，它的色泽应该是( )色。

A. 　茶

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

点击查看答案

264.辣味不是生理基本味;是复合味。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

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